Волошский, или аптечный укроп, фенхель обыкновенный — Foeniculum vulgare Mill.
Семейство зонтичные — Umbelllferae
Волошский, или аптечный укроп, фенхель — многолетнее, а также двулетнее травянистое растение 90—200 см высоты. Стебель ветвистый, прямой, тонкоребристый с сизоватым налетом. Листья очередные, влагалищные, нижние — черешковые, многократно-перисторассеченные на узколинейные дольки, верхние — почти сидячие. Доли листа длинные, оттопыренные, линейно-нитевидные или нитевидные, темно-зеленые с голубоватым налетом, как и на стебле. Соцветия — сложные зонтики на концах стебля и ветвей, обвертки и обверточки отсутствуют. Чашечка незаметная, венчик пятилепестной, лепестки желтые, широкояйцевидные. Плод — серовато- или зеленовато-бурая, продолговатая, слегка суживающаяся к концам двусемянка. Полуплодики имеют по пять светлых, выступающих ребер. Цветет в июле — августе, плоды созревают в сентябре.
Растет преимущественно на сухих каменистых склонах, около дорог и жилья. В диком виде произрастает по берегам Средиземного моря, в Крыму, на Кавказе и в южных районах Средней Азии. Культивируется на небольших площадях в юго-западной части Украины, в Краснодарском крае, на Северном Кавказе.
В качестве лекарственно-технического сырья используются зрелые плоды. Плоды собирают во второй половине лета, когда 50—60% плодов уже полностью созрели, а остальные еще зеленоватые. Плоды зеленовато-бурые, голые, продолговатые, с более светлыми, прямыми выдающимися ребрышками, легко распадающиеся на два полуплодика. Длина цельного плода 4— 10 мм, ширина 1,5—4 мм. Семя в полуплодике одно, сросшееся с околоплодником. Запах характерный, ароматный, вкус сладковато-пряный.
Как подмесь встречается укроп огородный (Anethum graveo lens L.). Цветущие растения похожи по виду, но отличаются по запаху и плодам. Плоды легко распадаются на полуплодики — овальные, плоские, краевые ребра вытянуты в узкие крылья. Вкус не сладкий, анетола в эфирном масле не содержится.
Состав и применение. В плодах содержится эфирное масло (3—6%), жирное масло (18—20%) и белковые вещества. В эфирном масле содержится 50—60% анетола, 20% фенхона, метилхавикол и терпены.
Применяются плоды при желудочно-кишечных заболеваниях в качестве легкого слабительного, при метеоризме, а также как отхаркивающее и для улучшения вкуса различных лекарств. Плоды входят в состав сложного порошка солодкового корня — Pulvis Glycyrrhizae compositus, ветрогонного и слабительного сборов. Из эфирного масла приготовляют укропную воду — Agua Foeniculi.
В консервной промышленности применяется в качестве пряности.