Варенье из красной смородины
Красная смородина имеет более тонкую кожицу, поэтому ее рекомендуется варить без бланшировки так же, как варенье из малины, заливай сиропом 65%-ной крепости (1,3 кг сахара на 2,5 стакана воды). Смородину оставляют в сиропе, но не на 3—4 часа, как малину, а на 8—10 часов. Затем с помощью сита ягоду отделяют, а сироп уваривают до концентрации сахара 70—73%, то есть до температуры кипения 107°. Ягоду снова возвращают в сироп и уваривают с небольшими перерывами до полной готовности.