Варенье из слив
Слива колючая, или, как ее еще называют, тернослива, в диком состоянии произрастает на Кавказе и в южных районах европейской части России.
Изготовление варенья начинается с отбраковки поврежденных, больных, мятых плодов. Оставшиеся моют и бланшируют так же, как яблоки, но при температуре 80° в течение 5 минут.
После этого сливы накалывают или надрезают острым ножом вдоль плода. Крупные сливы не бланшируют, а разрезают по бороздке на две половинки, косточки удаляют.
Подготовленные таким образом плоды заливают горячим сахарным сиропом в два приема: 0,8 кг сахара и 2 стакана воды на килограмм сливы, выдерживают 4 часа, потом ставят на огонь, нагревают до 90°. До кипения не доводят и держат при этой температуре 5 минут, после чего выносят в прохладное место и оставляют на 8—10 часов. Только после такой выдержки добавляют оставшуюся часть сиропа: 0,4 кг сахара и половину стакана воды. Весь расход сахара 1,2 кг на килограмм сливы. Последующую варку производят на малом огне, кипятят 3 минуты, затем выдерживают 6 часов, нагревают в третий раз и варят до готовности с небольшими перерывами в 10—15 минут. В кислые сливы сахара кладут несколько больше (1,3—1,4 кг) при этом же количестве воды.