Варенье из черешни
Из черешни делают варенье так же, как из вишни — с косточками и без косточек. И технология приготовления приблизительно такая же. Когда делают варенье с косточками, то черешню бланшируют несколько дольше — 3 минуты при 90°, после чего охлаждают в холодной воде. Концентрация сиропа та же. Расход сахара 1,2 кг на килограмм черешни. Варку проводят в три приема с перерывами по 5 часов. В последний момент можно добавить в варенье немного ванилина и лимонной кислоты (2—3 г на килограмм ягод).