Яблоки тщательно сортируют, отбраковывают загнившие, поврежденные, червивые. После этого моют, очищают от кожицы острым ножом из нержавеющей стали и вынимают сердцевину (заостренной чайной ложкой или жестяной трубочкой) . Кожицу с яблок можно и не снимать, но это снижает качество готового продукта.
Подготовленные таким образом яблоки разрезают поперек на кружки толщиной 5—б мм или на дольки и погружают их в 1—1,5%-ный раствор поваренной соли (10—15 г соли на литр воды). Сохраняют их там до сушки. Это несколько предохраняет нарезанные яблоки от потемнения.
Сушка в шкафу должна проходить при температуре 65—85° 4—6 часов. Влажность сушеных яблок 17—20%.