Сливы сортируют, моют и, поместив в корзинку, погружают на четверть минуты в горячий (95°) раствор питьевой соды (5—10 г на литр воды). Сразу после этого корзину переносят под струю холодной воды для удаления следов щелочи. Образовавшаяся на кожице ягод «сетка» микротрещин способствует испарению влаги и ускоряет процесс сушки.
Охлажденные влажные сливы рассыпают на сито или на подносы в один ряд и сушат в два-три приема: вначале при температуре 40—50е в течение 3—4 часов, затем (после пятичасовой выдержки) сушат вторично 10—12 часов при температуре 55—60° до полной готовности. Высушенные сливы охлаждают прямо на ситах, так как нежная мякоть горячих слив при перекладке будет деформироваться. В конце второго периода сушки температуру в сушильном шкафу можно повысить до 75°.