Вишневый сок достаточно кислый и его лучше делать подслащенным. Перерабатывать нужно зрелые, интенсивно окрашенные ягоды. После мойки ягоды дробят вместе с косточками, но так, чтобы дробленых косточек было 15—20%. Дробленая косточка придает соку приятный аромат горького миндаля. .
На пресс подают дробленую ягоду вместе с косточками и плодоножками. Это обеспечивает хороший дренаж и увеличивает выход сока. После первого прессования жом можно вытряхнуть из мешочка в эмалированную кастрюлю, добавить к нему один-два стакана (10% от полеченного сока) горячей воды, перемешать и через два-три часа отпрессовать вторично. Сок, полученный от первого и второго прессования, слить вместе и добавить на каждый-литр 0,17—0,2 л сахарного сиропа крепостью 40%. В литре 40%-ного сиропа содержится 0,5 кг сахара, а в литре вишневого сока —0,08 кг, кислотность его в среднем 1,6%. Следовательно, в подслащенном соке будет около 15% сахара и 1,3—1,4% кислот. Приготовленную смесь нагревают до 80°, расфасовывают и пастеризуют при 85°.