Ягоды моют и бланшируют 3 минуты в кипящем двухпроцентном растворе поваренной соли, ополаскивают и протирают через мелкое сито. К протертой массе добавляют сахарный сироп из расчета 3,5 л сиропа крепостью 35% на 6 л сока с мякотью. В дикорастущей рябине содержится кислот в среднем 2%. Следовательно, кислотность подсахаренного сока получится приблизительно 1,3% при содержании сахара 14%. Подсахаренный сок подогревают до 80°, расфасовывают и пастеризуют при 90° 20 минут.