Ягоды содержат большое количество пектиновых веществ и очень плохо отдают сок. Поэтому все сказанное о технологии получения сливового сока относится и к черной смородине. Ягоду бланшируют паром 2—4 минуты, а потом дробят и прессуют. Мезгу перед прессованием лучше подогреть до 60— 70°. Очень важно по возможности сохранить в соке витамин С, которого в этой ягоде больше, чем в любой другой, кроме шиповника. При нагревании целой ягоды витамины в ней сохраняются лучше, чем в дробленой. Если, несмотря на все принятые меры, не сможете отпрессовать достаточное количество сока, протрите жом через мелкое сито, смешайте протертую массу с соком — получится сок с мякотью. Подсахаривать его нужно так же, как и клюквенный сок.
На консервных заводах на основании утвержденных рецептур осуществляется контроль производства, учет и списание материальных ценностей. В домашних условиях остаются только функции качества. Рецептуру консервов не следует рассматривать как нечто обязательное и единственно правильное. Здесь самые широкие возможности для изобретательства. Важно не допустить при этом грубых ошибок. Но тот, кто разобрался в теоретических предпосылках консервирования, уяснил себе особенности отдельных видов сырья и влияние тех или иных технологических операций на свойства этого сырья в процессе его переработки, на сохраняемость витаминов и в целом на качество готового продукта, не допустит грубых ошибок и его самодеятельность будет носить поисковый, творческий характер.