Абрикосы содержат желтое вещество — каротин, из: которого в организме человека образуется витамин А. Витамин А может поступать в организм и в готовом виде — главным образом из продуктов животного происхождения. Каротин нерастворим в воде. Если из абрикосов отжать сок, каротин останется в жоме. Поэтому из абрикосов сок не отжимают, а плоды протирают и получают так называемый сок с мякотью.
Плоды моют, бланшируют в кипящей воде до размягчения (5—10 минут) и протирают через, мелкое сито. К протертой массе добавляют горячий сахарный сироп крепостью 15—20% (на литр массы 1 л сиропа). Полученную смесь доводят до кипения и тут же разливают в подготовленные бутылки или бутыли с последующей пастеризацией. Сок в бутылях не пастеризуют.