Смородина черная — Ribes nigrum L. Семейство крыжовниковые — Grossulariaceae
Смородина черная — ветвистый кустарник до 1,5 м высотой, с гладкими без колючек побегами. Почки бледно-зеленые, с карминовым оттенком, длиной 4—10 мм, развиваются под осень и зимуют на ветках. Листья черешковые, пальчато-лопастные, душистые. Цветки зеленоватые, мелкие, собраны в поникающие кисти, выходящие из пазух листьев. Цветет в июне. Плод — черная, шарообразная, блестящая, многосемянная ягода с тонкой оболочкой, сидит на тонких плодоножках, обладает сильным приятным запахом. Вкус кисло-сладкий, созревает в июле- августе.
В диком виде смородина растет преимущественно по заливным лугам, болотистым берегам рек, в сырых кустарниковых зарослях и еловых лесах по всей лесной зоне. Особенно распространена в Сибири. Широко культивируется. Потребность в ягодах смородины черной очень большая. В качестве пищевого и витаминного сырья используются зрелые плоды дикорастущего и культивируемого кустарника. В пищевой промышленности используются также ночки и листья. Ягоды собирают с июля до сентября, ночки — зимой и ранней весной, листья — в июне — июле. Собирают зрелые ягоды в сухую погоду, осторожно, не повреждая. В жаркие дни сбор следует проводить по утрам, после высыхания росы, но до наступления жары, а также к концу дня, когда жара начнет спадать. В пасмурную погоду ягоды можно собирать весь день, но они должны быть сухими. Собранные ягоды: желательно укладывать в деревянную тару (корзины, лукошки). Во избежание слеживания ягод их прокладывают крупными листьями. При сборе нельзя срезать или обламывать ветви смородины.
Ягоды используют либо в свежем виде на витаминный сироп и другие препараты, либо высушивают. Подготовленные к сушке очищенные ягоды рассыпают тонким ровным слоем на обтянутых* марлей рамах или подстилках и сушат на чердаке под железной крышей, в плодоовощных сушилках при температуре 50—60° или в хорошо натопленной русской печи. Во время сушки ягоды следует часто перемешивать и следить за тем, чтобы они не подгорели и не пересохли. Сухие ягоды при сжимании в руке должны легко рассыпаться, не окрашивать ладонь и не слипаться в комок. Подгоревшие ягоды и другие примеси удаляются.
Запах сухих ягод слабый, ароматический, вкус кислый, слегка вяжущий. Для сухих ягод допускается до 5% зеленоватых, до 3.% пересушенных ягод, 1% частей, черной смородины (плодоножек, листьев), 0,5% минеральной примеси.
Хранят ягоды в сухом, хорошо проветриваемом помещении, на подтоварниках или стеллажах, доступных осмотру, предохраняя от повреждения грызунами и насекомыми.
Почки собирают зимой или ранней весной, срезая ветви и связывая их в пучки, а после обивают на току. Почки можно срывать и вручную. Удалив посторонние примеси, их ссыпают в фанерные ящики или небольшие мешочки и сохраняют в замороженном виде или консервируют в спирте. При необходимости почки сушат при невысокой температуре (15—20°). При более высокой температуре почки могут рассыпаться.
Товарная масса должна состоять из свежих не распустившихся удлиненных коричневых, светлобурых или буровато-красноватых почек длиной 0,5—I см, покрытых черепицеобразно расположенными чешуйками.
В почках допускается до 1% частей смородины (пересохших и начавших распускаться почек, отдельных стеблей), до 0,5% органической примеси и столько же минеральной примеси.
Состав и применение. Ягоды содержат аскорбиновую кислоту (до 0,4%), витамины Р, Bi, каротин, сахара, органические кислоты и другие вещества, почки— эфирное масло, а листья- эфирное масло и аскорбиновую кислоту. Медицинское значение ягод смородины черной обусловлено высоким содержанием витаминов главным образом аскорбиновой кислоты и витаминами, применяют ягоды при цинге и других гипо и авитаминозах Плоды и листья обладают противовоспалительным, потогонным, мочегонным, противодеарейными свойствами. Сухие ягоды заваривают, как чай. Они входят также в состав витаминного раствора (вместе с плодами шиповника). Полезен сироп из свежих ягод и другие препараты.
Листья в народной медицине применяют в виде настоя от золотухи Плоды применяются в пищевой, кондитерской и ликероводочной промышленности. Листья употребляются также при солении и квашении. Из почек готовят фруктовую эссенцию и сиропы.