Мы уже говорили о том, что промышленность вырабатывает варенье в герметически закупоренных банках с содержанием сахара 60%. Банки подвергаются пастеризации или стерилизации после их заполнения и закатки. Если имеются банки и крышки, то дома тоже можно готовить варенье с содержанием сахара на 20% меньше, чем это указано в рецептурах. Но такое варенье будет нестойким при хранении, поэтому его нужно после закатки пастеризовать в течение 20 минут при 98°, а затем банки опрокидывать вверх дном.