Яблочно-черничный сок
Кислотность того и другого сока сравнительно небольшая, поэтому подслащать можно не сиропом, а сахарным песком. На литр яблочного сока следует добавить 0,2—0,3 л черничного и 0,06—0,08 кг сахара. Сделайте предварительно пробный купаж в объеме одного стакана и установите соотношение по вкусу.


Яблочно-рябиновый сок
Рябиновый сок имеет специфический вкус с горчинкой. Это хорошо дополняет вкусовую гамму яблочного сока. На литр яблочного сока можно добавить 0,1—0,3 л рябинового и 0,1—0,2 сахарного сиропа 45%-ной концентрации или вместо сиропа 0,05—0,1 кг сахарного песка.


Яблочно-черносмородиновый сок
Готовят в тех же соотношениях, как и яблочно-рябиновый.


Яблочно-вишневый сок
На литр яблочного можно взять 0,2—0,3 л вишневого и 0,05—0,08 кг сахарного песка.




Яблочно-клюквенный сок

Отбраковка ягод, удаление поврежденных мест или целых плодов, мойка, дробление и прессование — все это производится так же, как описано выше. Новой здесь является рецептура смеси яблочного и клюквенного сока. В зависимости от соотношения высококислотного и низкокислотного сока, естественно, будет меняться добавка сахарного сиропа. От взятых соотношений зависят и вкусовые Особенности купажированного яблочно-клюквенного сока. Здесь должна быть проявлена творческая самодеятельность в полной мере. Приведем несколько вариантов рецептуры.

Рецепт М 1: яблочного сока литр, клюквенного 0,17 л, сахарного сиропа крепостью 40% тоже 0,17 л. В купажированном соке получим 12—13% сахара и 1,1% кислот.

Рецепт М 2: яблочного сока литр, клюквенного 0,4 л, сахарного сиропа 45%-ной концентрации 0,2 л. В литре сахарного сиропа указанной концентрации 0,55 кг сахара. В подслащенном соке получится 13% сахара и 1,3% кислот.

Рецепт М 3: яблочного сока литр, клюквенного 0,5 л, сахарного сиропа 45%-ной концентрации 0,3 л. В купажированном соке будет содержаться кислот 1,3% и сахара 14—15%.
Мы принимали в расчет яблочный сок с содержанием сахара 8% и кислот 1%.