3 кг меда разводят в 12 л кипящей воды. Удаляют пену, охлаждают до 25° и вливают 8 л процеженного сока красной смородины или черники. Если сок свежеотпрессованный, дрожжи давать не нужно. В покупной пастеризованный сок необходимо добавить 50—100 г изюма или стакан разведенных в воде хлебопекарных дрожжей. Когда бурное брожение закончится, а квас несколько осветлится (осадки выпадут на дно), его сцеживают в бутылки, закупоривают и переносят в прохладное помещение на 20—40 дней.