Промытые ягоды засыпают в эмалированную кастрюлю и заливают водой (2—3 стакана на стакан ягод). Кастрюлю ставят на плиту и кипятят, раздавливая ягоды деревянной ложкой. Продолжительность кипения 5 минут. Затем жидкое содержимое сливают через полотняный конусообразный мешочек во вторую эмалированную кастрюлю, а раздавленную ягоду отжимают прессом и отжим, пропущенный так же через мешочек, добавляют к основной массе фильтрата во вторую кастрюлю. Сюда же задают сахар (80 г на литр) и лимонные корочки. После этого вторично подогревают до кипения, охлаждают до 25° и задают разводку дрожжей (две-три столовые ложки) и пшеничной муки (столовую ложку). Когда квас начнет хорошо бродить и покроется пеной, его процеживают через полотняный мешочек в бутыли из-под шампанского, закрывают распаренными пробками и переносят в прохладное помещение для выдержки и дображивания.