Кориандр посевной (кишнец) — Coriandrum sativum L. j
Семейство зонтичные — Umbetliferae
Кориандр посевной (кишнец) — однолетнее травянистое растение высотой 30—70 см. Стебель вверху ветвистый, округлый, голый, тонкобороздчатый, полый. Листья очередные, влагалищные, надрезанно-пильчатые, цельные трехраздельные, реже — простоперистые. Нижние стеблевые листья короткоче-решковые, дваждыперистые, с яйцевидными при основании клиновидными, перистонадрезанными дольками. Средние и верхние листья сидячие на продолговатых, по краю широкопленчатых влагалищах, дважды и трижды перисто-рассеченные на линейные, цельнокрайние острые дольки. Цветки мелкие, в сложных зонтиках, без общей обвертки, зонтики с трехлистной обверткой, построены по типу зонтичных. Венчик из пяти белых или розовых лепестков. Краевые цветки каждого зонтика неправильные, часто бесплодные, более крупные. Все растение до созревания плодов обладает острым запахом. Цветет в июне — июле, плоды созревают в августе — сентябре.
Происходит кориандр посевной с юга Европы и Малой Азии. В диком виде встречается на Кавказе, в Крыму, Средней Азии и на юге европейской части России.
В качестве лекарственно-технического сырья используются зрелые плоды, которые собирают во второй половине лета в фазу созревания 50—60% плодов (когда плоды первых зонтиков уже побурели, а вполне развитые плоды остальных зонтиков еще зеленые). Сырье состоит из шаровидных плодов, 2—5 мм в диаметре, увенчанных остатками чашечек и рыльцами коричневого или серовато-желтого цвета. При созревании чаще всего на полуплодики не распадается.
На спинной стороне плод имеет пять слегка извилистых, мало выступающих главных и 6 прямых вторичных ребер, из которых четыре средних сильно выдаются. Зрелые плоды имеют приятный ароматный запах и вкус. Недозрелые плоды обладают «запахом клопов (отсюда народное название — клоповник).
Состав и применение. В плодах содержится до 1,5% эфирного масла, 10—20% жирного масла и белковые вещества. Плоды входят в состав противогеморройного и желчегонного сбороз-чаев. Кишнец и его масло возбуждают аппетит. Эфирное масло кориандра посевного обладает болеутоляющим, антисептическим, противогеморройным, отхаркивающим и повышающим аппетит свойствами.
Препараты из кориандра применяются как улучшающее пищеварение, желчегонное средство при заболеваниях печени и желчно пузыря, как отхаркивающее при заболеваниях для лечения ран. Эфирное масло имеет широкое применение в парфюмерной промышленности при изготовлении одеколона, а также является сырьем для синтеза ряда душистых веществ и применяемого в медицине цитраля.
В пищевой промышленности используются плоды кориандра посевного в качестве приправы к пищевым продуктам, а также в пекарном, кондитерском, пивоваренном и ликерном производствах. Свежее мясо в летнее время хорошо сохраняется при смачивании его смесью из слегка дробленых семян кориандра и уксуса.