Компот из персиков
Из полностью созревших персиков можно приготовить очень хорошие компоты. Правда, переработка их сопряжена с некоторыми трудностями: плохо отделяются косточка и кожица. Поэтому их рекомендуется на несколько секунд опустить в горячую, а затем в холодную воду. После этого персики около 5 минут бланшируют в кипящей воде и тут же охлаждают, погружая в холодную воду.
Крупные плоды укладывают в банки половинками (без косточек), а мелкие вместе с косточкой. Сирой для заливки должен иметь крепость 35—40%. Банки стерилизуют в зависимости от их величины: 15—20 минут полулитровые и 20—25 минут литровые.