В средней полосе России воздух холоднее и не всегда можно применить солнечную сушку. В этом случае можно использовать кухонную плиту, над которой поставить переносной самодельный сушильный шкаф, изготовленный из листового железа, без дна, на невысоких ножках (10—20 см). Шкаф должен иметь три неподвижные стенки, а четвертую — в виде дверцы для загрузки сит с плодами и ягодами. Внутри шкафа располагаются рейки или металлические уголки на расстоянии по высоте 7—10 см друг от друга. На них и устанавливаются сита, образуя этажерку высотой до метра. Сверху сушильный шкаф может быть открытым, как труба. Горячий воздух от плиты поднимается внутри сушильного шкафа кверху, омывает лежащие на ситах плоды или ягоды, отнимает у них влагу и уходит из кухни через открытое окно на улицу (сушку производят летом и осенью).
Очень важно соблюдать режим и технологию. Во время сушки воздух внутри шкафа должен непрерывно двигаться снизу вверх, попадая в пространство между плитой и нижним ситом. Нижнее сито, находясь ближе к источнику тепла, нагреется сильнее, процесс сушки закончится прежде всего на нем. Это сито нужно вынуть, а все остальные переставить на одну полочку ниже. Готовый продукт следует убрать с вынутого сита, заполнить его свежим сырьем и поставить на самую верхнюю полку. Для каждого вида плодов и ягод установлен свой оптимальный температурный режим, который позволяет получить продукт наиболее высокого качества.