Фисташка настоящая — Pistacia пего, L. Семейство сумаховые —Anacar diaceae
Фисташка настоящая — дерево или кустарник, достигающий 10 высоты. Ствол покрыт серовато-бурой корой. Листья сложные, непарноперистые, кожистые, темно-зеленые, яйцевидные, блестящие, снизу матовые. Цветки безлелестковые полигамные, но чаще двудомные. Семя состоит из двух зеленых семядолей. Сбор урожая производится в сентябре.
В диком виде фисташка обитает в Средней Азии на мелкоземлистых склонах гор, холмогорьях. В культуре распространена в Крыму, Молдавии, Азербайджане и Грузии. Растение любит свет, тепло, оно засухоустойчиво, имеет мощную и глубокую корневую систему. Размножается порослью, посевом семян, а культурные сорта прививкой.
Состав и применение. Ядра фисташки содержат 50 % жирного масла, до 23% белков и 17% безазотистых экстрактивных веществ. Семена используются в пищу в поджаренном виде, идут на приготовление «марципана», мороженого, суррогата кофе, фисташкового масла. Масло высокого качества, ценится наравне с оливковым, применяется в парфюмерии и медицине. Фисташки полезны для человека: укрепляют сердечную деятельность, применяются при туберкулезе и болезнях печени.
Из галов, носящих местное название «бузгунч», получают пунцовую краску для ковров.