Для домашнего консервирования нужны стеклянные консервные банки с крышками — стеклянными или металлическими, бутыли с крышками к ним, ручная закаточная машинка, весы, мерник для сахара (если нет дома весов), термометр с градуировкой более 100°С, кастрюли эмалированные и бачок для стерилизации, часы, ножи из нержавеющей стали, шумовка, сито для бланшировки. Замер жидкостей можно производить с помощью литровой и пол-литровой бутылок из-под молока.
Стеклянные банки со стеклянными крышками промышленность вырабатывает специально для домашнего консервирования. Это самая хорошая тара. Для укупорки банок со стеклянными крышками не требуется никаких машинок, а крышки можно использовать многократно. Стерилизацию продуктов в таких банках производят после укупорки путем полного погружения банки с крышкой в кипящую воду. Это исключает возможность попадания микробов в продукт в момент закатки.
Особенности банки: горловина необычной формы с кольцевым желобом или рифленым верхним краем. Для придания банке герметичности имеется резиновое кольцо. Крышку во время стерилизации прижимают к банке специальным зажимом — хомутиком, после чего хомутик снимают и используют многократно — в момент стерилизации.
Стеклянные банки с жестяными крышками очень удобны для домашнего консервирования, но к ним нужны жестяные лакированные (желтого цвета) крышки и закаточная машинка. Нелакированные крышки для консервирования плодов и ягод непригодны. Повторное использование крышек нежелательно. Емкость банок может бить различной, но наружный диаметр и конструкция горла — одинаковыми и соответствовать диаметру крышки. Обычно используют банки и крышки с диаметром горловины 83 мм. С такой горловиной имеются банки емкостью 0,35; 0,5; 1,0; 2,0 л и бутыли емкостью 3, 10 и 15 л. Есть крышки диаметром 70 и 58 мм. Их использование ограничено. Герметичность укупорки обеспечивается резиновыми колечками.
Крышку обжимают закаточной машинкой вокруг венчика горла банки так, чтобы резиновое кольцо было плотно зажато между жестью и стеклом, а выступ на наружной части горла вдавился в кольцо.
Можно вместо жестяных использовать алюминиевые лакированные крышки. Импортные (болгарские) консервные банки с диаметром 83 мм можно использовать в домашнем консервировании. Главное — обеспечить герметичность укупорки.