Анис обыкновенный — Anisum vulgare G. (Plmpinel-la anisum L.)
Семейство зонтичные — Umbelllferae
Однолетнее травянистое растение» 30— 60см высоты. Стебель прямой, округлый, бороздчатый, вверху ветвистый, коротко опушенный. Листья очередные, прикрепленные к стеблю влагалищами; нижние —на тонких длинных черешках, цельные, округлопочковидные или сердцевидные, крупнозубчатые, средние — также длинночерешковые, тройчатые с клиновидны-: ми, часто двулопастными боковыми сегментами и трехлопастным конечным сегментом; верхние — сидячие на длинном узком влагалище, без черешка, трех- и пятираздельные, с линейными или узколинейными ланцетными, часто лопастными дольками; самые верхние — сидячие, трехраздельные или цельные. Соцветия — сложные зонтики. Цветки мелкие, белые, невзрачные, построены по типу зонтичных с нижней двухгнездной завязью, двумя столбиками и двумя рыльцами. Плод — двухраздельная зерновка яйцевидной или слегка сердцевидной формы, 3— 4мм длины, коричневато-серого цвета с ароматным запахом н сладковато-пряным вкусом, на полуплодики обычно не распадается. Цветет в июне — июле; плодоносит в августе.
Родиной аниса считается Малая Азия. В России культура введена (ориентировочно) в 30-х годах XIX в. В 1845 г. на первом в то время эфирно-масличном, заводе близ Воронежа было начато добывание анисового масла. В России площадь культуры расширилась и продвинулась на Северный Кавказ, в По-волжье и Среднюю Азию. В диком виде встречается в Греции.
В качестве технического сырья используются зрелые плоды. Анис собирают во второй половине лета в фазу созревания 50—60% плодов (когда плоды первых зонтиков уже побурели, а вполне развитые плоды остальных зонтиков еще зеленые).
Во время сбора урожая растения срезают и связывают в снопы, которые ставят в небольшие копны корнями к земле для дозревания и сушки. При хорошей солнечной погоде это делают на полях, при пасмурной — в защищенных от сырости местах.
При сборе сушке и перевозке следует избегать потерь плодов от осыпания после полного созревания и сушки снопы обмолачиваю плоды очищают от посторонних примесей с помощью вея.
Плоды аниса яйцевидные или обратногрушевидные, к основанию широкие и суженные к верхушке, снабженные длинной плодоножкой, трудно распадающиеся на полуплодики, поэтому сырье преимущественно состоит из цельных плодов. Вид шероховатый, тусклый, ребрышки выдаются мало. Длина плода 3—5 мм, ширина — 2—3 мм у основания. Цвет зеленовато-серый или желтовато-серый, запах ароматный, вкус сладковато-пряный.
В сырье не должно быть потемневших плодов. Минеральные и органические примеси удаляются просеиванием через сито с круглыми отверстиями в 1 мм. Крупные камешки и колючки удаляют вручную.
Хранятся плоды в мешках на стеллажах в сухом проветриваемом помещении, а в небольших количествах — в хорошо закупоренных стеклянных банках.
Состав и применение. Плоды содержат 1,5—3% и более эфирного масла. Ядро семени богато белковыми веществами и жирным маслом (8—28,4%). Масло содержит до 80% анетола, жидкий метилхавикол, следы анисового кетона, анисового альдегида и анисовой кислоты, а также терпены.
Применяются плоды аниса и эфирное масло как отхаркивающее, возбуждающее деятельность кишечника и ветрогонное средство, а также для улучшения вкуса других лекарств. Плоды аниса входят в состав слабительного и грудного сборов. Эфирное масло входит в состав нашатырно-анисовых капель, настойки опия бензойной и эликсира грудного, а также в состав зубных порошков, паст, зубных эликсиров и туалетных вод, служит сырьем для добывания анетола. Плоды и эфирное масло используются в пищевой промышленности как пряность.
В народной медицине настой из семян (анисовый чай) применяли как отхаркивающее средство, облегчающее приступ астмы, увеличивающее количество молока у кормящих матерей, жаропонижающее, мочегонное, улучшающее пищеварение. Жирное масло аниса используется в мыловарении. В парфюмерии анетол перерабатывается на душистые вещества. Отходы переработки плодов аниса используют на корм скоту.